Preparare una marmellata senza zuccheri aggiunti e fruttapec

giovedì, luglio 4, 2013
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Non sono un grande amante delle marmellate proprio perchè solitamente sono preparate con una grossa quantità di zucchero (saccarosio). Anche quelle fatte in casa, per venire bene, sono…

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Aranciata: 12% arancia, 100% sfruttamento dei lavoratori

giovedì, marzo 15, 2012
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Ho raccontato l’ennesimo scandalo che ha coinvolto Rosarno e la Calabria, per lo sfruttamento dei lavoratori neri nella raccolta delle arance, nel precedente post. La Coca Cola, che…

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Chi mangia mandorle regolarmente, pesa di meno

mercoledì, agosto 31, 2011

 Le mandorle, oltre alla loro normale funzione di fibra dietetica, hanno potenziali proprietà prebiotiche. Questo è ciò che ha stabilito un nuovo studio (pubblicato su Appl. Environ. microbiol….

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Fa davvero bene il licopene? E si trova nei derivati del pomodoro e del superpomodoro?

venerdì, luglio 15, 2011
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Si sta facendo una gran polemica sul superpomodoro L+ con il 50% in più di licopene promosso da Coldiretti e da una cooperativa di produttori che hanno rilevato…

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Confezionamento e vendita diretta di ortofrutta fresca

mercoledì, maggio 4, 2011
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Novità per i consumatori e produttori di prodotti ortofrutticoli “confezionati freschi”, come le insalate in busta. La commissione Agricoltura della Camera dei deputati ha approvato, infatti, la proposta…

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Ozono come alternativa ai pesticidi

venerdì, aprile 29, 2011

Mi fa piacere segnalare questa news su qualcosa a cui noi stiamo lavorando da un anno a questa parte: la tecnologia di conservazione “pulita” ad “ozono”. Conservare la…

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Refrigerazione Passiva: nuova frontiera nella catena del freddo

mercoledì, ottobre 27, 2010

In tempi nei quali il controllo dei costi industriali non ha mai avuto così rilevante importanza, un sistema che consente di abbattere il 50% dei costi energetici, è…

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Insalate pronte: quarta gamma cara e contaminata

martedì, ottobre 26, 2010

Gli italiani non hanno tempo: il nostro paese è il primo mercato europeo nel consumo dei cosiddetti ortaggi di IV gamma, pronti per l’uso. Con un giro d’affari…

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I legumi contro il colesterolo

giovedì, gennaio 28, 2010

Nulla di nuovo per chi segue almeno un pò le discussioni intorno alla sana alimentazione, però ecco l’ennesima conferma sulla bontà dei legumi. Da una ricerca della Tulane…

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CHI E’ SCIENZIATODELCIBO

Scienziatodelcibo è un diario di viaggio, un'escursione attraverso i sentieri di quella foresta oscura che è il mondo dell'alimentazione e della salute. Scienziatodelcibo è Francesco, partito in questo percorso con gli strumenti della professione, delle tecnologie alimentari e della nutrizione; ora ripercorre quei sentieri al contrario, riscoprendo ciò che è stato trascurato, dai campi di grani antichi, ai laboratori che rinnovano l'impasto madre, dalla vecchia civiltà contadina, a un nuovo modello di vita sostenibile.