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Tecnologie alimentari, processi di preparazione, cottura, conservazione, trattamento degli alimenti e trasformazione
Quando si parla di frittura si da molta enfasi al tipo di olio da utilizzare, sia per motivi di carattere nutrizionale e dietetico, ma anche perché la frittura è un processo di cottura costoso, in quanto un buon olio costa, se ne deve usare parecchio per friggere poca quantità di cibo e in più...
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La frittura è uno dei più antichi metodi di cottura. Il colore, l’aroma, la consistenza e il gusto che questo tipo di cottura è in grado di conferire al cibo sono caratteristiche che la rendono apprezzato ed ampiamente utilizzato in tutto il mondo. Qual è l’olio più utilizzato nella frittura? L’olio di palma; e...
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Novità per i consumatori e produttori di prodotti ortofrutticoli “confezionati freschi”, come le insalate in busta. La commissione Agricoltura della Camera dei deputati ha approvato, infatti, la proposta di legge che disciplina la preparazione, il confezionamento e la distribuzione dei prodotti di quarta gamma con l’obiettivo di garantire trasparenza, sicurezza e tracciabilità in un...
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Mentre il settore carne è in crisi profonda, quello dei salumi si dimostra il segmento trainante, vuoi per l’utilizzazione come pasti veloci, aperitivi e finger food, vuoi per l’idea di tipicità, i numeri in Italia sono impressionanti: 2.150 aziende (di cui oltre la metà di tipo artigianale); 32.200 addetti; nel 2008 l’attivo commerciale (dati...
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Mi fa piacere segnalare questa news su qualcosa a cui noi stiamo lavorando da un anno a questa parte: la tecnologia di conservazione “pulita” ad “ozono”. Conservare la frutta e la verdura in ambienti arricchiti di ozono riduce il loro deterioramento, ha affermato il Dottor Ian Singleton, della Newcastle University, durante la Spring Conference...
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Continuiamo con la rubrica Accorciamo la Filiera! Dopo aver parlato dell’imbottigliamento del latte e della vendita diretta di latte crudo, ora tocca al caseificio aziendale o minicaseificio. Possiamo immaginare piccoli impianti per aziende agricole o caseifici artigianali, in grado di lavorare 100/500 litri di latte al giorno, ma le stesse macchine, opportunamente dimensionate possono soddisfare...
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Abbiamo parlato nell’articolo precedente della vendita diretta di latte crudo in azienda attraverso i distributori, ma c’è da dire che la vendita di latte crudo tramite i distributori automatici ha degli svantaggi: innanzitutto per chi vuol vendere il proprio latte in più punti, deve investire su 2 o più distributori; c’è da tener...
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Il Regolamento CE 853/2004 ha autorizzato la commercializzazione di latte crudo per il consumo umano diretto e di seguito in Italia, con la Conferenza Stato Regioni del 25 gennaio 2007, si è ufficialmente regolamentato il commercio di latte crudo destinato al consumo umano diretto definendo i criteri microbiologici e igienici per la produzione. Sono...
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Stiamo sperimentando da un po’ di tempo con il nostro Network una nuova tecnologia di sanificazione e conservazione, soprattutto per lo stoccaggio di carne fresca e ortofrutticoli come uva da tavola, agrumi, ciliegie, merce deperibile che molto spesso, per necessità di tipo logistico, necessita di tempi di stoccaggio in cella relativamente lunghi. L’ozono (da...
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Diamo un’occhiata a cosa sono e come vengono fatti i trattamenti al latte alimentare dopo aver visto nel precedente post cosa comportano. In Italia, il primo decreto legge dedicato al latte alimentare , Regio Decreto n. 994 del 9 maggio 1929 “Approvazione del regolamento sulla vigilanza igienica del latte destinato al consumo diretto”. Il...
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In tempi nei quali il controllo dei costi industriali non ha mai avuto così rilevante importanza, un sistema che consente di abbattere il 50% dei costi energetici, è quantomeno rivoluzionario. In realtà la refrigerazione passiva esiste già da qualche anno: nel 2002 la Ditta italiana che costruisce e distribuisce gli impianti (il brevetto PRS™...
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Continua dal precedente…….. È ancora recente la diatriba tra l’Italia e l’Unione Europea per l’utilizzo del latte crudo nelle produzioni casearie. Per anni le Autorità mondiali per la Sicurezza Alimentare hanno bandito l’utilizzo del latte crudo che è quasi praticamente scomparso anche dai disciplinari di produzione di molti Consorzi. Il latte crudo che, devo...
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Cominciamo quindi parlando di latte e formaggi. Prendo spunto da uno speciale sul Formaggio edito dalla rivista di SlowFood di agosto. Roberto Rubino (Presidente ed anima dell’ANFOSC, “associazione nazionale formaggi sotto il cielo”, che si occupa di valorizzazione e supporto per la produzione di formaggi esclusivamente da latte crudo) fa riferimento ad un concorso...
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