La frittura più economica? Con il wok

sabato, gennaio 21, 2012
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Quando si parla di frittura si da molta enfasi al tipo di olio da utilizzare, sia per motivi di carattere nutrizionale e dietetico, ma anche perché la frittura…

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Qual’è il miglior olio per la frittura?

sabato, gennaio 21, 2012
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La frittura è uno dei più antichi metodi di cottura. Il colore, l’aroma, la consistenza e il gusto che questo tipo di cottura è in grado di conferire…

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Tecnologie industriali per formaggi artigianali: parte I

mercoledì, agosto 31, 2011

Cominciamo quindi parlando di latte e formaggi. Prendo spunto da uno speciale sul Formaggio edito dalla rivista di SlowFood di agosto. Roberto Rubino (Presidente ed anima dell’ANFOSC, “associazione…

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Tecnologie industriali per formaggi artigianali: parte II

mercoledì, agosto 31, 2011

Continua dal precedente…….. È ancora recente la diatriba tra l’Italia e l’Unione Europea per l’utilizzo del latte crudo nelle produzioni casearie. Per anni le Autorità mondiali per la…

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Confezionamento e vendita diretta di ortofrutta fresca

mercoledì, maggio 4, 2011
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Novità per i consumatori e produttori di prodotti ortofrutticoli “confezionati freschi”, come le insalate in busta. La commissione Agricoltura della Camera dei deputati ha approvato, infatti, la proposta…

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Come realizzare un laboratorio per la lavorazione dei salumi

martedì, maggio 3, 2011
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Mentre il settore carne è in crisi profonda, quello dei salumi si dimostra il segmento trainante, vuoi per l’utilizzazione come pasti veloci, aperitivi e finger food, vuoi per…

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Ozono come alternativa ai pesticidi

venerdì, aprile 29, 2011

Mi fa piacere segnalare questa news su qualcosa a cui noi stiamo lavorando da un anno a questa parte: la tecnologia di conservazione “pulita” ad “ozono”. Conservare la…

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Come realizzare un piccolo caseificio aziendale

mercoledì, aprile 27, 2011
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Un laboratorio aziendale lo si può realizzare anche in 10 metri quadrati! Sei un piccolo allevatore, hai un’azienda agricola e vuoi trasformare il tuo latte invece di regalarlo?…

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Come imbottigliare il latte direttamente in azienda?

giovedì, marzo 10, 2011
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Abbiamo parlato nell’articolo precedente della vendita diretta di latte crudo in azienda attraverso i distributori, ma c’è da dire che la vendita di latte crudo tramite i distributori…

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Produzione e vendita diretta di latte crudo

martedì, marzo 8, 2011
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  Il Regolamento CE 853/2004 ha autorizzato la commercializzazione di latte crudo per il consumo umano diretto e di seguito in Italia, con la Conferenza Stato Regioni del…

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Ozono: nuova frontiera della sanificazione senza residui

martedì, febbraio 22, 2011

Stiamo sperimentando da un po’ di tempo con il nostro Network una nuova tecnologia di sanificazione e conservazione, soprattutto per lo stoccaggio di carne fresca e ortofrutticoli come…

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Trattamenti termici del latte alimentare

sabato, febbraio 12, 2011

Diamo un’occhiata a cosa sono e come vengono fatti i trattamenti al latte alimentare dopo aver visto nel precedente post cosa comportano. In Italia, il primo decreto legge…

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Refrigerazione Passiva: nuova frontiera nella catena del freddo

mercoledì, ottobre 27, 2010

In tempi nei quali il controllo dei costi industriali non ha mai avuto così rilevante importanza, un sistema che consente di abbattere il 50% dei costi energetici, è…

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CHI E’ SCIENZIATODELCIBO

Scienziatodelcibo è un diario di viaggio, un'escursione attraverso i sentieri di quella foresta oscura che è il mondo dell'alimentazione e della salute. Scienziatodelcibo è Francesco, partito in questo percorso con gli strumenti della professione, delle tecnologie alimentari e della nutrizione; ora ripercorre quei sentieri al contrario, riscoprendo ciò che è stato trascurato, dai campi di grani antichi, ai laboratori che rinnovano l'impasto madre, dalla vecchia civiltà contadina, a un nuovo modello di vita sostenibile.