Tossine: cosa sono e come si accumulano

martedì, febbraio 5, 2013
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In periodi di influenza e malanni di stagione, si parla spesso di tossine. Cosa sono e come si accumulano nel nostro organismo? Molto spesso le si confonde con…

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Micotossine, permeabilità intestinale e sensibilità al glutine

martedì, aprile 19, 2011

L’amico e collega  Andrea Di Benedetto (www.sologranoitaliano.wordpress.com) mi segnala un intervento tenutosi al Salone della Pasta di Bologna il 4 aprile 2011, cui hanno partecipato molti relatori nazionali…

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Le bugie sul latte crudo

martedì, febbraio 8, 2011

Dagli anni ’60 il problema delle allergie è diventato epidemico. Il primo degli  alimenti che in questi casi  viene abbandonato è il latte, soprattutto quello pastorizzato e omogeneizzato….

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Latte e latticini: alimenti contradditori

sabato, febbraio 5, 2011

Non bevo più latte da quando ai tempi dell’Università un’amica non mi consigliò di lasciarlo per via di una spossatezza diffusa che mi si leggeva negli occhi. Qualche…

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Celiachia e il consumo dei cereali

giovedì, novembre 4, 2010

Due disturbi legati al consumo di grano, l’allergia e la celiachia, affliggono sempre più persone. Molta gente inoltre, pur non essendo allergica o celiaca, lamenta disturbi intestinali, come…

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Intolleranza o allergia?

sabato, aprile 10, 2010

Approfondiamo quindi la tematica sugli allergeni e le intolleranze alimentari cogliendo l’occasione dell’aggiornamento della lista degli alimenti considerati tali. Cosa sono gli allergeni? Sono quei componenti (solitamente alcune…

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CHI E’ SCIENZIATODELCIBO

Scienziatodelcibo è un diario di viaggio, un'escursione attraverso i sentieri di quella foresta oscura che è il mondo dell'alimentazione e della salute. Scienziatodelcibo è Francesco, partito in questo percorso con gli strumenti della professione, delle tecnologie alimentari e della nutrizione; ora ripercorre quei sentieri al contrario, riscoprendo ciò che è stato trascurato, dai campi di grani antichi, ai laboratori che rinnovano l'impasto madre, dalla vecchia civiltà contadina, a un nuovo modello di vita sostenibile.