Come sono fatti gli omogeneizzati?

lunedì, maggio 20, 2013
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Dopo 5 anni di battaglie legali, gli omogeneizzati della Plasmon sono stati condannati per pubblicità ingannevole: troppi zuccheri, e lo slogan 100% frutta non è reale. Il Consiglio…

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The Fast Diet 5:2, il digiuno intermittente

martedì, aprile 9, 2013
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Dieta innovativa o solo moda del momento? Scopriamo la dieta del digiuno che promette perdita di peso e riduzione di diabete e colesterolo. Fast diet è il best seller…

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Digiuno o mono-dieta?

mercoledì, aprile 3, 2013
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Il digiuno temporaneo e la mono-dieta, portano notevoli benefici per la salute. Io da un pò di tempo lo applico soprattutto durante i cambi di stagione, per ristabilire l’equilibrio…

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Attenti a bibite e drinks: rischio diabete e obesità

giovedì, marzo 21, 2013
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I grandi consumatori di sugary drinks sono a rischio diabete e obesità. L’American Heart Association, organizzazione non-profit che si occupa della prevenzione e della cura delle cardiopatie, attraverso…

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Cibo e salute

martedì, marzo 19, 2013

Tutti noi sappiamo che un’alimentazione sana e bilanciata è fondamentale per la nostra salute. Per prevenire varie patologie – soprattutto disfunzioni cardiovascolari, diabete e obesità – è infatti…

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Tossine: cosa sono e come si accumulano

martedì, febbraio 5, 2013
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In periodi di influenza e malanni di stagione, si parla spesso di tossine. Cosa sono e come si accumulano nel nostro organismo? Molto spesso le si confonde con…

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Stevia, alterativa naturale ai dolcificanti

giovedì, maggio 17, 2012
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E’ il dolcificante del momento! Si chiama Stevia e ha appena ricevuto l’Ok europeo. Pianta originaria del Paraguay e del Brasile, famosa da tempo per la dolcezza delle…

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Zucchero e dolcificanti: danni alla salute e business

lunedì, aprile 30, 2012
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Fu William Dufty nel 1975, con il suo libro “Sugar Blues” a definire lo zucchero come causa di una morte lenta ma dolce. L’accusa principale di Dufty al…

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Aspartame: dolcificante cancerogeno? No, forse si, vediamo!

lunedì, aprile 30, 2012
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In Danimarca secondo una ricerca condotta su circa 60.000 donne incinte, il consumo giornaliero di una bevanda gassata contenente un edulcorante aumenta del 27% il rischio di parto…

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Mensa della scuola vs Mc Donald. Chi vince?

lunedì, febbraio 27, 2012
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Non è una provocazione, a guardare i costi viene davvero da chiedersi qual’è meglio, pardon…meno peggio! E non è per criminalizzare il Mc Donald, ma il confronto con…

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L’America contro il cibo spazzatura nelle mense scolastiche

sabato, febbraio 25, 2012
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L’USDA, il Ministero dell’Agricoltura Americano, ha qualche settimana fa varato una legge che di fatto prescrive alle mense scolastiche l’adozione di menù che prevedano cibi a base di…

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Quanto zucchero c’è nel tuo cibo?

giovedì, febbraio 16, 2012
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Il boom dello zucchero presente negli alimenti dagli inizi del secolo scorso è certamente una delle principali cause dell’impennata dei tassi di insulina e di IGF (fattore di…

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Allarme tumori nel Salento: l’asse del male Taranto-Brindisi

martedì, febbraio 7, 2012
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Parli dell’ILVA, il siderurgico di Taranto e della mega centrale a carbone di Cerano (Brindisi) e poi scopri che il Salento, mai rientrato nelle politiche di industrializzazione della…

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Ilva, la più grande fabbrica di acciaio e di tumori d’Europa

martedì, febbraio 7, 2012
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Dopo dieci anni di lotte ambientaliste e troppi morti, per la prima volta la maxiperizia commissionata dalla procura di Taranto inchioda l’Ilva, la fabbrica d’acciaio responsabile di immettere…

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Qual’è il miglior olio per la frittura?

sabato, gennaio 21, 2012
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La frittura è uno dei più antichi metodi di cottura. Il colore, l’aroma, la consistenza e il gusto che questo tipo di cottura è in grado di conferire…

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Chimica nel Piatto part III: contaminanti chimici, momentaneamente tollerabili

domenica, dicembre 11, 2011

Terza puntata della Chimica nel Piatto, una discussione che è partita dalla notizia dello scontro Plasmon-Barilla sui residui chimici nei rispettivi prodotti e che è rimbalzata su internet…

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Chimica nel piatto part II: pochi controlli, tanti residui

domenica, dicembre 4, 2011

Parto dal post precedente (qui) per riassumere che i prodotti Plasmon (dichiaratamente per l’infanzia e con certificazione di filiera) sono più sicuri di quelli Barilla, ma non del…

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Chimica nel piatto part I: dai Plasmon alle mense per bambini

domenica, dicembre 4, 2011

Plasmon vs Barilla 3 – 0; secco il risultato, è una legale analisi comparativa! Dal Corriere della Sera la notizia ha tempestato i blog. Molti contestano il fatto…

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Grano importato: perché non è buono

martedì, ottobre 11, 2011

  Ricevo una mail dal signor Giulio, che ha curato gli aspetti legali di una ricerca del CNR in merito alla conservazione dei cereali. Mi scrive con riferimento…

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Coloranti e bibite carcinogene: attenti a cosa beviamo!

giovedì, settembre 1, 2011

Non confondiamo il caramello con il colorante caramello! Avete mai visto cuocere lo zucchero in padella con un pochino d’acqua?  E’ una preparazione casalinga tramite la quale si cuoce…

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CHI E’ SCIENZIATODELCIBO

Scienziatodelcibo è un diario di viaggio, un'escursione attraverso i sentieri di quella foresta oscura che è il mondo dell'alimentazione e della salute. Scienziatodelcibo è Francesco, partito in questo percorso con gli strumenti della professione, delle tecnologie alimentari e della nutrizione; ora ripercorre quei sentieri al contrario, riscoprendo ciò che è stato trascurato, dai campi di grani antichi, ai laboratori che rinnovano l'impasto madre, dalla vecchia civiltà contadina, a un nuovo modello di vita sostenibile.