Aprire un laboratorio di pasta fresca

mercoledì, luglio 17, 2013
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Fare business con la pasta? Gli spazi sono interessanti soprattutto all’estero. Il mercato della pasta gode di buona salute, nonostante soprattutto la pasta fresca, sia diventata un prodotto…

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Pasta….piatto unico in tempo di crisi

mercoledì, marzo 6, 2013
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A causa della crisi economica, la pasta, alimento povero ma che sazia molto, sostituisce il pranzo completo per il 32% degli italiani. Poi dici che la crisi non…

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Pane con additivi e miglioratori? Cornetti e merende allora?

mercoledì, ottobre 26, 2011
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Anche Striscia la Notizia si interessa di pane: in più di una puntata a Striscia si è parlato dell’uso nei panifici dei cosiddetti “miglioratori”, additivi che migliorano consistenza…

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I Signori del grano

mercoledì, ottobre 12, 2011
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Ha suscitato non poco clamore l’inchiesta di “Presa Diretta”, il programma domenicale di Rai Tre, che domenica sera 9 ottobre scorso ha parlato delle distorsioni economiche e non…

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Grano importato: perché non è buono

martedì, ottobre 11, 2011

  Ricevo una mail dal signor Giulio, che ha curato gli aspetti legali di una ricerca del CNR in merito alla conservazione dei cereali. Mi scrive con riferimento…

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L’innovazione del lievito naturale

lunedì, settembre 26, 2011

Molti mi chiedono notizie sul lievito madre o lievito naturale e dove trovarlo. Il lievito madre è l’antica alternativa al più moderno lievito di birra. Quest’ultimo è una…

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La macchina per il pane: risparmio e genuinità

lunedì, settembre 19, 2011
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Visto che abbiamo parlato di fornai e di costo del pane, per chiudere il cerchio è giusto parlare di un elettrodomestico che negli ultimi anni sta incrementando esponenzialmente…

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Mancano i fornai! Ma quanto costa produrre un Kg di pane?

martedì, settembre 13, 2011

Ha fatto notizia nei giorni scorsi l’appello del Presidente dell’Assopanificatori Abruzzo, sulla mancanza di manodopera specializzata per i panifici (nessuno vuol fare il panettiere!). Eppure un fornaio con…

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Micotossine, permeabilità intestinale e sensibilità al glutine

martedì, aprile 19, 2011

L’amico e collega  Andrea Di Benedetto (www.sologranoitaliano.wordpress.com) mi segnala un intervento tenutosi al Salone della Pasta di Bologna il 4 aprile 2011, cui hanno partecipato molti relatori nazionali…

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Pasta: il cibo del buon umore

lunedì, aprile 11, 2011

Ho il piacere di ospitare sul blog la Dott.ssa Giovanna Spilotros, Biologa Nutrizionista e Docente del corso di Dietetica e Dietologia presso la facoltà Scienze Biotecnologiche dell’Università di…

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Dieta mediterranea e salute, contro il grano importato

lunedì, marzo 28, 2011

E’ stato più interessante delle aspettative il convegno nazionale “Dieta Mediterranea e Salute Alimentare” organizzato da Slow Food condotta delle Murge sui temi sollevati dal Consorzio Campo, tenutosi…

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La prima pasta fresca di semola di grano duro Senatore Cappelli certificata ISO 22005 è pugliese

sabato, marzo 26, 2011
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Grazie ad un progetto di filiera corta, in Puglia, un piccolo pastificio ha riproposto il grano “Senatore Cappelli”. Oggi si produce la prima pasta fresca con filiera corta…

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I grani pugliesi sono i più sani

lunedì, gennaio 31, 2011

Qualche giorno fa abbiamo citato un’indagine de “Il Salvagente” in merito alla presenza di micotossine nelle paste alimentari dei principali marchi italiani, comprese la pastine per l’infanzia. All’articolo…

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Limiti massimi delle micotossine negli alimenti per bambini

martedì, gennaio 18, 2011

Il Regolamento CE 1881/2006 stabilisce i tenori massimi ad un livello ragionevolmente minimo per gli alimenti per l’infanzia e per gli alimenti per lattanti e bambini, al fine…

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Pasta per bambini con la sorpresa: le micotossine!

martedì, gennaio 18, 2011

Parlando con alcuni operatori della filiera cerealicola vengo a sapere di un’indagine della rivista “Il Salvagente” che ha analizzato diversi marchi di paste alimentari per bambini, verificando alti…

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Celiachia e il consumo dei cereali

giovedì, novembre 4, 2010

Due disturbi legati al consumo di grano, l’allergia e la celiachia, affliggono sempre più persone. Molta gente inoltre, pur non essendo allergica o celiaca, lamenta disturbi intestinali, come…

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CHI E’ SCIENZIATODELCIBO

Scienziatodelcibo è un diario di viaggio, un'escursione attraverso i sentieri di quella foresta oscura che è il mondo dell'alimentazione e della salute. Scienziatodelcibo è Francesco, partito in questo percorso con gli strumenti della professione, delle tecnologie alimentari e della nutrizione; ora ripercorre quei sentieri al contrario, riscoprendo ciò che è stato trascurato, dai campi di grani antichi, ai laboratori che rinnovano l'impasto madre, dalla vecchia civiltà contadina, a un nuovo modello di vita sostenibile.