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Latte&Formaggi

Come realizzare un piccolo caseificio aziendale

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27 aprile 2011
Come realizzare un piccolo caseificio aziendale

Continuiamo con la rubrica Accorciamo la Filiera! Dopo aver parlato dell’imbottigliamento del latte e della vendita diretta di latte crudo, ora tocca al caseificio aziendale o minicaseificio. Possiamo immaginare piccoli impianti per aziende agricole o caseifici artigianali, in grado di lavorare 100/500 litri di latte al giorno, ma le stesse macchine, opportunamente dimensionate possono soddisfare...
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Lo yogurt migliore? Quello che vi preparate a casa

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29 marzo 2011
Lo yogurt migliore? Quello che vi preparate a casa

Lo yogurt è un ottimo alimento, se ne trovano di tutti i tipi e gusti. In molti di questi la presenza di fermenti lattici è però un pallido ricordo. Sarebbe forse meglio parlare di dessert, per proposte commerciali spesso piene di zucchero e aromi sintetici, fatti con latte e frutta di dubbia origine, prodotti...
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Come imbottigliare il latte direttamente in azienda?

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10 marzo 2011
Come imbottigliare il latte direttamente in azienda?

  Abbiamo parlato nell’articolo precedente della vendita diretta di latte crudo in azienda attraverso i distributori, ma c’è da dire che la vendita di latte crudo tramite i distributori automatici ha degli svantaggi: innanzitutto per chi vuol vendere il proprio latte in più punti, deve investire su 2 o più distributori; c’è da tener...
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Produzione e vendita diretta di latte crudo

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8 marzo 2011
Produzione e vendita diretta di latte crudo

Il Regolamento CE 853/2004 ha autorizzato la commercializzazione di latte crudo per il consumo umano diretto e di seguito in Italia, con la Conferenza Stato Regioni del 25 gennaio 2007, si è ufficialmente regolamentato il commercio di latte crudo destinato al consumo umano diretto definendo i criteri microbiologici e igienici per la produzione. Sono...
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Trattamenti termici del latte alimentare

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12 febbraio 2011
Trattamenti termici del latte alimentare

Diamo un’occhiata a cosa sono e come vengono fatti i trattamenti al latte alimentare dopo aver visto nel precedente post cosa comportano. In Italia, il primo decreto legge dedicato al latte alimentare , Regio Decreto n. 994 del 9 maggio 1929 “Approvazione del regolamento sulla vigilanza igienica del latte destinato al consumo diretto”. Il...
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Le bugie sul latte crudo

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8 febbraio 2011
Le bugie sul latte crudo

Dagli anni ’60 il problema delle allergie è diventato epidemico. Il primo degli  alimenti che in questi casi  viene abbandonato è il latte, soprattutto quello pastorizzato e omogeneizzato. Sono numerose le componenti del latte commerciale (ad es. fenilalanina, tirosina, fosfati, ADH, IGF-I ecc.) che per gli esseri umani con predisposizione causano allergie acute o...
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Latte e latticini: alimenti contradditori

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5 febbraio 2011
Latte e latticini: alimenti contradditori

Non bevo più latte da quando ai tempi dell’Università un’amica non mi consigliò di lasciarlo per via di una spossatezza diffusa che mi si leggeva negli occhi. Qualche anno più tardi un amico parafarmacista mi consiglia di ridurre il consumo di latticini in quanto le caseine (proteine tipiche del latte e dei formaggi) si...
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Perchè le mozzarelle diventano blu?

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31 agosto 2010
Perchè le mozzarelle diventano blu?

Le avevano chiamate le “mozzarelle dei puffi” perché, a contatto con l’aria, diventano blu. Due donne, una a Torino e l’altra a Trento, lo scorso giugno hanno lanciato l’allarme denunciando l’accaduto ai carabinieri. E i militari del Nas (nucleo antisofisticazioni) hanno effettuato un primo maxi-sequestro di 70 mila confezioni, mentre il pm Raffaele Guariniello,...
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Bollo CE per prodotti di origine animale: la procedura nella Regione Puglia

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21 aprile 2010
Bollo CE per prodotti di origine animale: la procedura nella Regione Puglia

Come la Regione Puglia ha recepito le indicazioni del Ministero della Salute in merito al riconoscimento degli stabilimenti che trasformano prodotti di origine animale? Con la DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA REGIONALE 21 maggio 2007, n. 612 a seguito dell’accordo del 09 febbraio 2006, ai sensi dell’art. 4 del Decreto legislativo 28 agosto 1997, n. 281,...
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Prodotti di origine animale: quando ci vuole il bollo CE?

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20 aprile 2010
Prodotti di origine animale: quando ci vuole il bollo CE?

Facciamo chiarezza su una questione ancora poco chiara agli operatori, riguardante gli obblighi sanitari e di riconoscimento per chi prepara e manipola alimenti di origine animale. L’incremento anche qui in Puglia, di laboratori di preparazione di piatti pronti per vendita diretta o verso terzi, oltre alla pasta ripiena e gastronomia da asporto, ha generato...
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Tecnologie industriali per formaggi artigianali: parte II

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24 agosto 2009
Tecnologie industriali per formaggi artigianali: parte II

Continua dal precedente…….. È ancora recente la diatriba tra l’Italia e l’Unione Europea per l’utilizzo del latte crudo nelle produzioni casearie. Per anni le Autorità mondiali per la Sicurezza Alimentare hanno bandito l’utilizzo del latte crudo che è quasi praticamente scomparso anche dai disciplinari di produzione di molti Consorzi. Il latte crudo che, devo...
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Tecnologie industriali per formaggi artigianali: parte I

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21 agosto 2009
Tecnologie industriali per formaggi artigianali: parte I

Cominciamo quindi parlando di latte e formaggi. Prendo spunto da uno speciale sul Formaggio edito dalla rivista di SlowFood di agosto. Roberto Rubino (Presidente ed anima dell’ANFOSC, “associazione nazionale formaggi sotto il cielo”, che si occupa di valorizzazione e supporto per la produzione di formaggi esclusivamente da latte crudo) fa riferimento ad un concorso...
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