Esiste una legge per la commercializzazione del latte crudo?

mercoledì, aprile 17, 2013
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Da anni si parla di latte crudo come di qualcosa al limite della legalità. Più di qualcuno mi ha chiesto chiarimenti circa gli aspetti legali del suo utilizzo…

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Il business caseario nei paesi emergenti. Opportunità in Egitto

sabato, giugno 2, 2012
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Il mercato del latte delocalizzerà sempre di più verso i paesi emergenti, che col recente sviluppo industriale hanno sete di latte e fame di burro e formaggi. In…

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Bollo CE per prodotti di origine animale: la procedura nella Regione Puglia

venerdì, ottobre 21, 2011

Come la Regione Puglia ha recepito le indicazioni del Ministero della Salute in merito al riconoscimento degli stabilimenti che trasformano prodotti di origine animale? Con la DELIBERAZIONE DELLA…

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Prodotti di origine animale: quando ci vuole il bollo CE?

venerdì, ottobre 21, 2011

Facciamo chiarezza su una questione ancora poco chiara agli operatori, riguardante gli obblighi sanitari e di riconoscimento per chi prepara e manipola alimenti di origine animale. L’incremento anche…

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Tecnologie industriali per formaggi artigianali: parte I

mercoledì, agosto 31, 2011

Cominciamo quindi parlando di latte e formaggi. Prendo spunto da uno speciale sul Formaggio edito dalla rivista di SlowFood di agosto. Roberto Rubino (Presidente ed anima dell’ANFOSC, “associazione…

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Tecnologie industriali per formaggi artigianali: parte II

mercoledì, agosto 31, 2011

Continua dal precedente…….. È ancora recente la diatriba tra l’Italia e l’Unione Europea per l’utilizzo del latte crudo nelle produzioni casearie. Per anni le Autorità mondiali per la…

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Come realizzare un piccolo caseificio aziendale

mercoledì, aprile 27, 2011
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Un laboratorio aziendale lo si può realizzare anche in 10 metri quadrati! Sei un piccolo allevatore, hai un’azienda agricola e vuoi trasformare il tuo latte invece di regalarlo?…

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Lo yogurt migliore? Quello che vi preparate a casa

martedì, marzo 29, 2011

Lo yogurt è un ottimo alimento, se ne trovano di tutti i tipi e gusti. In molti di questi la presenza di fermenti lattici è però un pallido…

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Come imbottigliare il latte direttamente in azienda?

giovedì, marzo 10, 2011
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Abbiamo parlato nell’articolo precedente della vendita diretta di latte crudo in azienda attraverso i distributori, ma c’è da dire che la vendita di latte crudo tramite i distributori…

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Produzione e vendita diretta di latte crudo

martedì, marzo 8, 2011
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  Il Regolamento CE 853/2004 ha autorizzato la commercializzazione di latte crudo per il consumo umano diretto e di seguito in Italia, con la Conferenza Stato Regioni del…

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Trattamenti termici del latte alimentare

sabato, febbraio 12, 2011

Diamo un’occhiata a cosa sono e come vengono fatti i trattamenti al latte alimentare dopo aver visto nel precedente post cosa comportano. In Italia, il primo decreto legge…

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Le bugie sul latte crudo

martedì, febbraio 8, 2011

Dagli anni ’60 il problema delle allergie è diventato epidemico. Il primo degli  alimenti che in questi casi  viene abbandonato è il latte, soprattutto quello pastorizzato e omogeneizzato….

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Latte e latticini: alimenti contradditori

sabato, febbraio 5, 2011

Non bevo più latte da quando ai tempi dell’Università un’amica non mi consigliò di lasciarlo per via di una spossatezza diffusa che mi si leggeva negli occhi. Qualche…

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Perchè le mozzarelle diventano blu?

martedì, agosto 31, 2010

Le avevano chiamate le “mozzarelle dei puffi” perché, a contatto con l’aria, diventano blu. Due donne, una a Torino e l’altra a Trento, lo scorso giugno hanno lanciato…

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CHI E’ SCIENZIATODELCIBO

Scienziatodelcibo è un diario di viaggio, un'escursione attraverso i sentieri di quella foresta oscura che è il mondo dell'alimentazione e della salute. Scienziatodelcibo è Francesco, partito in questo percorso con gli strumenti della professione, delle tecnologie alimentari e della nutrizione; ora ripercorre quei sentieri al contrario, riscoprendo ciò che è stato trascurato, dai campi di grani antichi, ai laboratori che rinnovano l'impasto madre, dalla vecchia civiltà contadina, a un nuovo modello di vita sostenibile.