La scarsa trasparenza delle multinazionali del food

giovedì, febbraio 14, 2013
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Se compri prodotti a base di carne, non sai se mangi mucca o cavallo. Avrete certo sentito parlare dello scandalo partito dall’Inghilterra, dove la Findus commercializzava prodotti a…

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L’industria dei polli distrugge etica e mercato

mercoledì, maggio 23, 2012
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Guardavo ieri sera il talk show di Fabio Volo, dove si parlava di stile di vita vegetariano; hanno poi mostrato un allevamento intensivo di polli e il modo…

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Cosa si nasconde in una scatoletta di tonno?

giovedì, dicembre 1, 2011
Cosa si nasconde in una scatoletta di tonno, What is hidden in a can of tuna

Cosa si nasconde in una scatoletta di tonno? Sintetizzo qui un bellissimo rapporto di Greenpeace (rapporto completo è scaricabile qui) sulla poca trasparenza delle etichette di tonno in…

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Bollo CE per prodotti di origine animale: la procedura nella Regione Puglia

venerdì, ottobre 21, 2011

Come la Regione Puglia ha recepito le indicazioni del Ministero della Salute in merito al riconoscimento degli stabilimenti che trasformano prodotti di origine animale? Con la DELIBERAZIONE DELLA…

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Prodotti di origine animale: quando ci vuole il bollo CE?

venerdì, ottobre 21, 2011

Facciamo chiarezza su una questione ancora poco chiara agli operatori, riguardante gli obblighi sanitari e di riconoscimento per chi prepara e manipola alimenti di origine animale. L’incremento anche…

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Insaccati confezionati sottovuoto: dopo pochi mesi il decadimento sensoriale

lunedì, maggio 16, 2011

La struttura aromatica e sensoriale degli insaccati stagionati (salsicce, salami, soppressate) è il risultato di combinazioni di composti volatili come aldeidi, chetoni, esteri ed alcoli, e di composti…

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Come realizzare un laboratorio per la lavorazione dei salumi

martedì, maggio 3, 2011
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Mentre il settore carne è in crisi profonda, quello dei salumi si dimostra il segmento trainante, vuoi per l’utilizzazione come pasti veloci, aperitivi e finger food, vuoi per…

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Le nuove regole sui mangimi

martedì, gennaio 11, 2011

I casi di diossina negli alimenti non sono pochi e nella quasi totalità dei casi (tranne in quello forse della mozzarella di bufala campana) dipende da mangimi contaminati;…

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CHI E’ SCIENZIATODELCIBO

Scienziatodelcibo è un diario di viaggio, un'escursione attraverso i sentieri di quella foresta oscura che è il mondo dell'alimentazione e della salute. Scienziatodelcibo è Francesco, partito in questo percorso con gli strumenti della professione, delle tecnologie alimentari e della nutrizione; ora ripercorre quei sentieri al contrario, riscoprendo ciò che è stato trascurato, dai campi di grani antichi, ai laboratori che rinnovano l'impasto madre, dalla vecchia civiltà contadina, a un nuovo modello di vita sostenibile.