Se compri prodotti a base di carne, non sai se mangi mucca o cavallo. Avrete certo sentito parlare dello scandalo partito dall’Inghilterra, dove la Findus commercializzava prodotti a…
Guardavo ieri sera il talk show di Fabio Volo, dove si parlava di stile di vita vegetariano; hanno poi mostrato un allevamento intensivo di polli e il modo…
Cosa si nasconde in una scatoletta di tonno? Sintetizzo qui un bellissimo rapporto di Greenpeace (rapporto completo è scaricabile qui) sulla poca trasparenza delle etichette di tonno in…
Come la Regione Puglia ha recepito le indicazioni del Ministero della Salute in merito al riconoscimento degli stabilimenti che trasformano prodotti di origine animale? Con la DELIBERAZIONE DELLA…
Facciamo chiarezza su una questione ancora poco chiara agli operatori, riguardante gli obblighi sanitari e di riconoscimento per chi prepara e manipola alimenti di origine animale. L’incremento anche…
La struttura aromatica e sensoriale degli insaccati stagionati (salsicce, salami, soppressate) è il risultato di combinazioni di composti volatili come aldeidi, chetoni, esteri ed alcoli, e di composti…
Mentre il settore carne è in crisi profonda, quello dei salumi si dimostra il segmento trainante, vuoi per l’utilizzazione come pasti veloci, aperitivi e finger food, vuoi per…
I casi di diossina negli alimenti non sono pochi e nella quasi totalità dei casi (tranne in quello forse della mozzarella di bufala campana) dipende da mangimi contaminati;…
scienziatodelcibo
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