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Additivi, conservanti, addensanti, aromi e tutte le altre sostanze naturali o chimiche da laboratorio aggiunte a determinati alimenti per esplicare particolari caratteristiche
Anche Striscia la Notizia si interessa di pane: in più di una puntata a Striscia si è parlato dell’uso nei panifici dei cosiddetti “miglioratori”, additivi che migliorano consistenza e conservabilità di prodotti da forno fabbricati con materie prime scadenti e usati spesso senza alcuna dichiarazione in etichetta. Può essere, ma io credo che forse...
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Non confondiamo il caramello con il colorante caramello! Avete mai visto cuocere lo zucchero in padella con un pochino d’acqua? E’ una preparazione casalinga tramite la quale si cuoce lo zucchero a circa 160-180°C max, mescolando in continuazione, così facendo si ha la cosiddetta “caramellizzazione degli zuccheri con formazione di composti aromatici che conferiscono il...
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Ecco per tutti voi un articolo completo su uno degli argomenti più trattati quando si parla di alimentazione e benessere: le vitamine. CONTENUTO VITAMINICO DEGLI ALIMENTI Per stabilire il contenuto vitaminico della dieta si può ricorrere alle tabelle sul contenuto vitaminico degli alimenti. Si tratta, però, di dati molto imprecisi e la valutazione dello...
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Aromi e coloranti costituiscono più del 20% del mercato degli additivi alimentari. Rendono il cibo attraente e uniforme, eliminando le variazioni naturali non gradite dal consumatore. I produttori formulano in modo attento i loro prodotti con toni di colore invitanti affinché rispondano alle aspettative dei consumatori. Per questo devono affrontare diverse scelte, tenendo conto...
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